サンセリテ 北の小麦 世田谷店（東京都世田谷区）
埼玉県狭山市に本店を持つ
サンセリテのオーナーシェフ・高田知明氏が
満を持して昨年5月、東京の世田谷区に進出。
狭山の本店では食パンを一日500個売るという
高田シェフはメーカーや勉強会などの
製パン講師などの経験も豊富。
十勝小麦のおいしさを
伝えたい
先般北海道・十勝の小麦を使用した
旨味の濃いパンを開発し、
それを販売するための場所を探していたところ、
パンの激戦区といわれる
世田谷エリアでの出店となった。
良い材料を使用したパンは
値付けが高くなってしまい、
パンに理解の深いお客様が多い地域で
勝負したかった
と出店理由について話す。
看板メニューは『天熟食パン 十勝』。
名前の由来は“天然酵母”と“熟成”を
合わせたもの。
小麦粉の灰分が高く、
またバターを豊富に練り込んでいるため
生地色はほんのりとクリーム色。
しっとりもっちりとした食感で
噛みしめると旨味が広がる。
▲『天熟食パン 十勝』（378円）と
『同 オリジナル』（291円）で、
同店売上の10％を占める
「お客様のためのパンを」
26年前、実家のパン屋さんを継いだ当初、
自家製酵母種への探求とハード系などに傾倒し、
“お客様よりパンの開発”を優先した結果、
売上は芳しくない状態に。
その後、さまざまな勉強会に参加したり、
経営コンサルタントの講演を聴くうちに、
“売る”ことにも興味を抱き、
“自分のこだわりを捨てて
お客様のためのパンづくり”に
シフトを変えた。
以前はパンをつくることが楽しくて、
そちらに没頭しすぎてお客様には
支持されていなかった。
やはりお客様に向きあった経営は大事
と振り返る。
▲ルノートルで3年半修業ののち、
実家のベーカリーを継いで26年の高田シェフ
独創的なパンがいっぱい
例えば『ザクトロ』は、
昨年のパングランプリ東京の優勝作品。
アーモンドダイスをまぶした生地に
生クリームたっぷりのクリーム入り。
▲2015年パングランプリ東京
優勝作品の『ザクトロ』（216円）。
「マカデミアナッツを食事パンに生かしたい」と
考えオリーブと合わせた
『ねっこパン』などユニークな着想が光る。
▲マカデミアナッツとオリーブを
入れたフランスパン生地を捻って
食感を引き出した『ねっこパン』（324円）
今後は通販を拡大したり、
世田谷近隣に小規模な
厨房を備えたサテライト店出店を
視野に入れているという。
（2017年4月15日号掲載）
【SHOP DATA】
住所：東京都世田谷区世田谷3-11-12
営業時間：8:30～19:00月曜定休
最寄駅：世田谷線上町駅