喜福堂（東京都・豊島区）
あんぱんを看板に創業100年
新社長で一族経営を越える
巣鴨のとげぬき地蔵尊・高岩寺の
向かいにある老舗のパン屋さん。
創業100周年を迎えて息子の金子幾雄さんが
4代目社長に就任、新体制で
心機一転の101年目のスタートです。
あんぱんの誕生は
二代目のあんこ×三代目のパン
高齢者や観光客に人気の地蔵通りですが、
平成生まれの地元小学生ファンもいる人気店。
創業は大正5年、初代の喜三郎さんが
深川で開業し巣鴨へ移転、
昭和36年に屋号を「喜福堂」と改めました。
和菓子職人だった二代目八三郎さんの代になり、
製餡所を訪ね選んだこだわりの小豆を自ら炊き、
毎日手で練り上げていた餡が
現在の看板商品へとつながります。
パンを本格的に製品化したのは、
洋菓子を学びパンの道を選んだ三代目房義さんで、
「二代目の餡」×「三代目のパン」が合体して
ついに『喜福堂のあんぱん』が誕生しました。
▲『つぶあんパン』（200円）は現在まで
レシピを継承。美しい紫色の餡はコクが
ありながらすっきりした味わい
『こしあんパン』とは人気を二分しており、
各ミニサイズ（160円）もあります
忠実な継承を軸に、次の時代へ
『喜福堂のあんぱん』が
長年愛される秘密とは？
「純度の高い氷砂糖を使うことで
コクと艶のある上品な餡に仕上がり、
焼き立てでは液体のようにトロッとした質感に、
冷めるとパン生地とバランスが
ちょうどよい硬さに落ち着く」
とのこと。
餡は“練り”が品質を決めるため、
これまで代々店主が練ってきましたが、
新体制では製造スタッフが担当します。
あんぱんと並び長年の売れ筋に『クリームパン』もあり、
こちらもクリームの硬さがこだわり。
パン生地は、あん・クリームパン用、食パン、フランスパンも
全て当日仕込みで、菓子パンは少量ずつ焼成するため
常に湯気の上がる焼き立てを購入できます。
▲人気商品『クリームパン』（160円）の
カスタードはしっかり目ながら軽い食感で、
毎日7回以上炊き上げるとのこと
▲『喜福堂食パン』（一斤330円）はきめの細かい
しっとり感が特長。常連客の一番人気なので、
食パン生地を使った新商品開発も進める予定です
幾雄社長は、
「今があるのは先代たちのレシピのおかげ。
これが無ければ先の100年は迎えることが
出来ないので、まずは忠実な継承を大事にして、
さらにこのおいしさをどう届けるか、
お客様の笑顔を増やし楽しませる、
時代に対応したマーケティングが勝負どころ」
と話します。（※価格は税別）
（2016年4月15日号掲載）
【ショップ情報】
住所：東京都豊島区巣鴨3-17-16
（JR山手線・都営三田線巣鴨駅徒歩4分）
営業時間：10時～19時
住所：東京都豊島区巣鴨3-17-16
（JR山手線・都営三田線巣鴨駅徒歩4分）
営業時間：10時～19時
（休み：月・火）
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