編集便り

鬼子母神堂のある雑司ヶ谷商店街に
大正12年から店舗を構える
「赤丸ベーカリー」

和菓子屋からスタートして
終戦後の昭和25年に
2代目が製パン部門を立ち上げたお店です。


赤丸ラスクで有名な
雑司ヶ谷商店街のパン屋さん
3代目で現在のオーナーの赤丸尋智さんは、
21年前役所勤めを辞めて
父親と共にパン作りの道を歩むことを
決意しました。

「おいしいパン作りのために日々研究を
　続ける努力家。
　陶芸家になりたかったという兄は器用で、
　父親以上に丁寧にパンを作ります」


と話す妹の未千江さん。現在は
母親と3人で店を切り盛りしています。


同店の看板商品は
創業当時から販売している
『赤丸ラスク』。

テレビや雑誌でも取り上げられ、
あるタレントさんから
“絶品！” と紹介されるほど
おいしいラスクです。


▲『赤丸ラスク』は
プレーンとブドウの2種類。
グラニュー糖がびっしりだけど
甘さが気にならない


尋智さんにバトンタッチしてから
ますますおいしさを追求し、
食パンを冷蔵保存するところからはじまり、
ラスクが鉄板の上にのったら
目を離さないなど、細心の注意を払って
1枚1枚焼かれます。


また、予約をしないと買えないことが
多いのが食パン。
近隣の多くのカフェの
御用達商品になっていることからも、
その人気が伺えます。
（平成25年9月15日号掲載）




▲カフェ御用達の
大人気食パン『上食パン』


▲毎日コンスタントに売れる
惣菜パンは常に10種類ほど並ぶ



【ショップ情報】
東京都豊島区雑司が谷１-７−１
TEL：03-3971-6624
10：00～21：00（日曜21時まで）
定休日：木曜

「まさか本当にタワーが建つとは
　思わなかったのでびっくり。
　宝くじに当たったような感じでした」

と話すのは、東京スカイツリーの真下に
位置する“おしなり商店街”の中にある
業平キムラヤの北條宗利社長さん。
商店街の副理事長という役職にあったため、
シャッター通りとなっていた商店街を
どうにかしなければと頭を悩ませていたところ
スカイツリー建設が実現し、
一瞬にして注目の的となったそうです。


「棚いっぱいにパンを並べる」
ことを信条に
同店が誕生したのは戦後間もない昭和29年。
戦前までは同じ場所で
父親が映画館を営んでいたのですが、
建物が焼かれたためパン屋を開業。
2代目の宗利さんに引き継がれ
今日に至っています。



▲東京スカイツリー建設開始と共に発売した
『タワーデニッシュ』は、ブロガーが
紹介したことから全国的に有名なパンに



▲地区名“押業”をキャラクターにした
『おしなりくん』も定番の人気商品


地元の人に人気のパンは、
なんといってもウインナーパンや
焼きそばパンなどの惣菜パン。


▲ルウから手作する
レストラン直伝の味『カレーパン』


▲ 餡にこだわった『シベリヤ』


「奇をてらったものではないけれど、
　作り立て、材料、味で勝負」で
頑張っているお店です。
（平成24年12月15日号掲載）




【ショップ情報】
東京都墨田区業平1-10−4
TEL：03-3624-6441
7時～20時

好きなパンがひとつは必ず見つかるパン屋

王子駅前の大通りを一本入ると
自然と目を惹く
赤色が印象的なお店があります。
明治22年創業の老舗ベーカリー
「明治堂」（現MEUJIDO Bakery）です。

今年で創業124年を迎える同店は、
4代目ご夫婦の柔軟な発想で、
若いスタッフを活用し新しい発想を取り入れ
170種類以上のパンを取り揃えて
地域のお客のニーズに応えています。


▲甘食からスペルト小麦のパンまで
幅広いラインナップ


明治22年、銀座木村屋で修業を積んだ初代が
白山に開業したのが明治堂の始まり。
パンが庶民にとってまだ高価だった時代、
初代は小石川後楽園にあった
東京砲兵工廠におさめるパン屋として
同店をスタートさせました。

4代目である現在の店主は、
家業を離れ広告代理店に勤務しましたが、
20代のとき家業のパン屋を継ぐことを決意し、
他店での修業後「明治堂」に戻ります。
平成6年、１階部分をパン屋に、
2階をイートインのほか料理も楽しめる
カフェに改装、これを機にロゴも
“MEIJIDO Bakery”に一新しました。




常に焼き立てパンが店頭に
同店のこだわりは、焼きたてパンを
常に店頭に並べること。
午前4回、昼の12時だけで2回、午後3回の
多回数焼成を実施しています。

特にクロワッサンは、
少数10個を1時間ごとに焼き上げるなど、
コンビニとの差別化のための
工夫をしているそうです。


▲持った瞬間ずしりと重みを感じる、
ベーコンとチーズのたっぷり入った
『BCバタール』（1本260円）。
テレビでも取り上げられ話題に



▲彩り鮮やかで種類豊富なデニッシュ


取材時に

「私も小さい時に、親にこのパン屋さんに
　つれて来てもらっていた」

と懐かしそうに話す
子供連れのお母さんに出会いました。

古くからのお客を大切にしながら、
若いお客を取り込む工夫を続けていることが、
明治堂さんの魅力なのでしょう。
（H25年10月15日掲載）



【ショップ情報】
東京都北区王子1-14-8
TEL 03-3919-1917
営業時間：6時半～21時（日曜休）